Le Brustianu est un cépage autochtone corse rare, principalement cultivé sur l’Île de Beauté, notamment dans les vignobles du Cap Corse et de la région de Patrimonio. Ce cépage donne naissance à des vins blancs au profil aromatique raffiné, caractérisés par des arômes floraux délicats, des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, et parfois une légère touche iodée rappelant la proximité de la mer Méditerranée. En bouche, le Brustianu séduit par sa fraîcheur et son équilibre, offrant une acidité vive qui porte les saveurs vers une finale élégante, parfois légèrement saline. Les vins issus du Brustianu se présentent généralement dans un style sec et lumineux, pouvant aussi bien convenir à une vinification en mono-cépage qu’en assemblage, pour apporter finesse et vivacité. Ils sont idéaux à consommer jeunes afin de préserver leur expression aromatique pure. Les accords mets-vins recommandés incluent les fruits de mer, les poissons grillés, les carpaccios de dorade, les fromages frais corses, ainsi que certaines spécialités méditerranéennes à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, qui sauront sublimer la minéralité et la fraîcheur de ce cépage singulier.
