Le cépage Vidoc, issu d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Resistente Seibel, se distingue par sa grande résistance aux maladies fongiques, ce qui en fait un choix innovant pour une viticulture durable. Originaire de France, il est surtout cultivé dans le Val de Loire, la région bordelaise, ainsi que dans certains vignobles du Sud-Ouest où l’accent est mis sur les cépages résistants.
Le Vidoc donne des vins à la robe intense, souvent d’un rouge profond aux reflets violacés. Le profil aromatique est marqué par des notes de fruits rouges mûrs – cerise, mûre, cassis – relevées par de subtiles touches épicées, parfois légèrement poivrées. En bouche, la structure est souple, avec des tanins ronds et une belle fraîcheur, conférant au vin équilibre et élégance. La finale, persistante, révèle des nuances boisées lorsque le vin a bénéficié d’un élevage sous bois.
Les styles élaborés à partir du Vidoc vont des vins rouges jeunes, fruités et accessibles, aux cuvées plus structurées aptes à la garde. Il accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, les plats mijotés et les fromages affinés, mais s’intègre également avec des recettes végétariennes à base de champignons ou de légumes grillés.
