Le Calitor est un cépage rouge originaire principalement de Provence, aujourd’hui rarement cultivé mais reconnu pour sa contribution discrète aux assemblages régionaux. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits rouges frais, tels que la groseille et la framboise, auxquelles s’ajoutent parfois des touches florales subtiles et des nuances légèrement épicées. En bouche, le Calitor donne des vins souples et légers, dotés d’une faible acidité et de tannins délicats, offrant généralement une texture harmonieuse et peu structurée.
Le Calitor est principalement cultivé dans le sud de la France, en particulier dans les appellations Côtes de Provence et Bandol, bien qu’il soit désormais rarement vinifié en monocépage. Il entre souvent dans l’élaboration de rosés, apportant légèreté et fraîcheur, mais peut également s’intégrer à des vins rouges d’assemblage pour leur conférer finesse et élégance.
Les accords mets-vins privilégiés incluent les salades composées, les poissons grillés, les volailles rôties ou encore une cuisine méditerranéenne légère, permettant de valoriser la fraîcheur et la subtilité de ce cépage tout en évitant de dominer sa délicatesse.
