Le Cabernet Cortis est un cépage hybride issu du croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Solaris, reconnu pour sa résistance remarquable aux maladies cryptogamiques, notamment le mildiou et l’oïdium. Sur le plan aromatique, il séduit par un bouquet complexe de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la cassis, enrichi de nuances épicées rappelant le poivre noir, le poivron vert et parfois une légère note végétale. Au palais, il offre une structure tannique bien présente, avec une acidité équilibrée et une finale persistante marquée par des touches de réglisse et de cacao.
Les principales régions viticoles cultivant le Cabernet Cortis se situent en Allemagne, en Suisse et dans certaines zones fraîches de France, où il est particulièrement apprécié pour sa maturité précoce.
Les styles de vins issus de ce cépage s’expriment principalement en rouges secs, souvent vinifiés en monocépage, parfois assemblés pour apporter couleur et complexité. Les vins jeunes révèlent une fraîcheur fruitée, tandis qu’une légère garde permet de développer davantage les arômes secondaires.
Pour sublimer le Cabernet Cortis, privilégiez des accords avec de l’agneau rôti, un magret de canard au poivre, des fromages affinés ou encore des plats à base de champignons et d’herbes fraîches.
