Le cépage Mavro, originaire de Chypre, est une variété autochtone à baie noire qui joue un rôle central dans la tradition viticole chypriote. Cultivé principalement dans les régions viticoles de la Commandaria et de Paphos, il se distingue par sa capacité à produire des vins rouges légers à moyennement corsés, ainsi que des vins doux emblématiques comme la célèbre Commandaria.
Sur le plan aromatique, le Mavro développe des notes subtiles de fruits rouges tels que la cerise, la grenade et la fraise, accompagnées parfois de nuances florales, d’épices douces et d’une légère touche herbacée. En bouche, les vins issus du Mavro présentent généralement une texture souple et des tanins modérés, avec une fraîcheur agréable et une finale délicatement épicée.
Les styles de vins produits à partir du Mavro comprennent aussi bien des rouges jeunes et fruités que des assemblages plus structurés, et surtout des vins doux naturels issus de raisins passerillés. Le Mavro s’accorde parfaitement avec la gastronomie méditerranéenne : viandes grillées, agneau rôti aux herbes, moussaka, et fromages affinés sont particulièrement recommandés pour sublimer son caractère convivial et expressif.