Le Verdil est un cépage blanc autochtone rare de la Communauté valencienne, principalement cultivé dans la région du Valence, sur la côte est de l’Espagne. Il se distingue par un profil aromatique subtil et élégant : au nez, il révèle des notes fraîches de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, accompagnées de nuances florales, parfois agrémentées d’une touche d’amande et d’herbes méditerranéennes. En bouche, le Verdil séduit par sa fraîcheur, son équilibre et une acidité modérée, offrant une structure légère à moyenne et une finale délicatement persistante sur des saveurs minérales et légèrement citronnées.
Les vins issus du Verdil sont généralement vinifiés en monocépage ou en assemblage avec d’autres variétés locales. Ils donnent naissance à des vins blancs secs, jeunes, où l’expression aromatique et la vivacité sont privilégiées. Parfois, certains styles bénéficient d’un élevage sur lies, accentuant la texture et la complexité.
En matière d’accords mets-vins, le Verdil accompagne parfaitement les fruits de mer, coquillages et poissons grillés. Il sublime également la cuisine méditerranéenne, les salades fraîches, ou des fromages de chèvre affinés, mettant en valeur la finesse de ses arômes et sa vivacité.
