Le cépage Bouchet, plus connu sous le nom de Cabernet Franc dans la plupart des régions viticoles françaises, est particulièrement apprécié pour son élégance et sa finesse. Sur le plan aromatique, il séduit par des notes franches de fruits rouges frais, comme la framboise et la groseille, rehaussées de nuances végétales de poivron vert et parfois de violette. En bouche, il offre une structure tannique souple, une acidité rafraîchissante et une belle longueur, souvent accompagnées de saveurs épicées et minérales selon le terroir.
Le Bouchet s’exprime principalement dans les terroirs de la vallée de la Loire, notamment à Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny, mais aussi à Saint-Émilion et Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux. Il donne naissance à des vins rouges élégants, parfois assemblés mais aussi vinifiés en monocépage, qui illustrent la diversité stylistique de ce raisin : du vin léger et fruité à des cuvées plus structurées et aptes au vieillissement.
Les vins issus du Bouchet accompagnent idéalement des mets délicats, tels que les viandes blanches, le veau rôti, les volailles grillées ou encore les fromages de chèvre affinés, mettant en valeur leur fraîcheur et leur subtilité aromatique.