Le Pecorello est un cépage blanc autochtone originaire principalement de Calabre, dans le sud de l’Italie, où il trouve son terroir privilégié sur les pentes vallonnées du parc national de la Sila et dans la province de Cosenza. Peu connu à l’international, il se distingue par une grande fraîcheur et une palette aromatique élégante. Au nez, il révèle des notes délicates d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois rehaussées de nuances herbacées et minérales. La bouche est vive, dotée d’une belle acidité naturelle, et s’exprime à travers des saveurs franches de fruits frais, des touches de poire, de pêche, et une finale saline qui accentue la sensation de pureté.
Les vins issus du Pecorello sont généralement vinifiés en monocépage, en blanc sec, pour conserver toute leur fraîcheur, mais il existe également quelques assemblages. Ils offrent un style élégant, léger à moyen, avec un profil désaltérant, idéal pour valoriser la typicité des terroirs calabrais.
En accord mets-vins, le Pecorello s’apprécie particulièrement avec les fruits de mer, les poissons grillés, les salades méditerranéennes, ou encore les fromages frais et les antipasti. Sa vivacité en fait un partenaire parfait pour une cuisine simple et raffinée.