Le cépage Babic

Le cépage Babić, originaire de Croatie et principalement cultivé dans la région côtière de la Dalmatie centrale, se distingue par sa capacité à produire des vins rouges de caractère, puissants et expressifs. Son profil aromatique complexe mêle des notes de fruits noirs mûrs – telles que la mûre et la prune – à des touches épicées rappelant le poivre noir et la réglisse, ainsi qu’à des accents de garrigue méditerranéenne. En bouche, le Babić offre une structure tannique bien présente, une belle acidité et une texture ample, dévoilant souvent une finale persistante sur des nuances minérales et fumées, héritées des sols pierreux du littoral dalmate.

Ce cépage s’exprime principalement en rouge, élaborant des vins allant de styles fruités et souples, à boire jeunes, à des cuvées plus riches, concentrées, aptes à un vieillissement en fût et en bouteille. Certains producteurs proposent également des rosés structurés et aromatiques issus du Babić.

Le Babić accompagne idéalement des plats méditerranéens tels que l’agneau rôti aux herbes, le gibier grillé, les viandes rouges ou encore des fromages affinés. Il s’associe également avec des mets épicés ou en sauce, où sa vivacité et sa profondeur aromatique révèlent toute leur élégance.