Le cépage Moll

Le cépage Moll, principalement cultivé sur l’île de Majorque dans les Baléares, est également connu sous le nom de Prensal Blanc. Il se distingue par son profil aromatique délicat, aux notes subtiles de fruits blancs tels que la pomme, la poire et parfois la pêche, rehaussées d’une légère touche florale, d’agrumes et, selon les millésimes, d’une pointe d’amande fraîche. En bouche, le Moll propose une texture harmonieuse, une acidité modérée et une sensation de fraîcheur remarquable, offrant des vins équilibrés, souples et élégants, rarement marqués par l’alcool.

Les principales régions viticoles produisant du Moll sont la DO Binissalem et la DO Pla i Llevant à Majorque. Ces appellations valorisent ce cépage traditionnel à travers des vinifications majoritairement en blanc sec, bien que l’on trouve également des assemblages avec d’autres variétés autochtones.

Les vins issus de Moll sont typiquement légers à moyennement corsés, parfaits à l’apéritif ou pour accompagner des plats méditerranéens. Les accords mets-vins recommandés incluent poissons grillés, fruits de mer, salade de poulpe, carpaccio de daurade, fromages frais et tapas. Ils se montrent également très plaisants avec la cuisine végétarienne aux herbes aromatiques.