Le Vijariego est un cépage rare, principalement cultivé dans les îles Canaries, en particulier sur les îles de La Palma, El Hierro et Tenerife. Il se décline en version blanche (Vijariego Blanco) et rouge (Vijariego Negro), chacune offrant une personnalité distincte. En blanc, le Vijariego séduit par sa fraîcheur, sa vivacité et une remarquable acidité. Son profil aromatique évoque des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois de fines herbes aromatiques, tandis qu’en bouche, il révèle une structure élégante et minérale, avec une longue finale saline. Le Vijariego Negro produit quant à lui des vins rouges aux arômes de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces et de nuances légèrement poivrées, portés par une trame tannique équilibrée.
Les vins issus du Vijariego se dégustent en monocépage ou en assemblage, aussi bien en version tranquille qu’élaborés en vin effervescent. Ils accompagnent idéalement les fruits de mer raffinés, les poissons grillés, les fromages à pâte dure et, pour les rouges, des viandes blanches grillées ou des plats légèrement épicés. Ce cépage incarne à merveille la fraîcheur et la singularité des terroirs canariens.
