Le cépage Diego, originaire des îles Canaries, se distingue par sa rareté et son caractère authentique. Typiquement vinifié en blanc sec, il offre un profil aromatique frais et discret, dominé par des notes d’agrumes, de pomme verte, de poire et de subtiles touches florales. En bouche, le Diego séduit par sa vivacité, une acidité marquée et une minéralité élégante, caractéristiques des sols volcaniques de la région. On y retrouve également une légère salinité et des nuances herbacées qui apportent complexité et longueur.
Les principales régions viticoles du cépage Diego se situent sur l’île de Lanzarote, où il bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols volcaniques, permettant une expression unique du terroir.
Les vins à base de Diego sont généralement mono-cépages et se déclinent principalement en vins blancs secs, parfois légèrement corsés, parfaits pour exprimer la pureté du cépage.
En matière d’accords mets-vins, le Diego accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas à base de fromage frais, ainsi que les plats de la cuisine canarienne tels que le poisson en sauce « mojo ». Sa fraîcheur en fait également un choix judicieux pour les apéritifs raffinés.
