Le cépage Caiño Blanco

Le Caiño Blanco est un cépage blanc endémique de la Galice, principalement cultivé dans les appellations Rías Baixas et Ribeiro, au nord-ouest de l’Espagne. Ce cépage se distingue par son profil aromatique expressif, dévoilant des notes séduisantes d’agrumes mûrs, de pomme verte, de poire juteuse et parfois une touche florale rappelant le chèvrefeuille ou le jasmin. En bouche, le Caiño Blanco présente une vivacité remarquable grâce à une acidité naturelle élevée, avec une texture légèrement grasse et une finale persistante, marquée par une subtile minéralité qui reflète les terroirs granitiques galiciens.

Les vins issus du Caiño Blanco sont généralement vinifiés en mono-cépage ou en assemblage, offrant des styles frais, légers à moyennement corsés, parfaits pour un service jeune. Certains vinificateurs optent pour un élevage sur lies afin d’accentuer la complexité et la rondeur. En matière d’accords mets-vins, le Caiño Blanco est idéal avec les fruits de mer et poissons grillés, les tapas raffinées, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés, mettant en valeur toute la fraîcheur et la pureté aromatique de ce cépage confidentiel.