Le cépage Sousón

Le Sousón est un cépage rouge autochtone de la région de Galice, principalement cultivé dans les appellations Ribeiro, Ribeira Sacra et Monterrei, au nord-ouest de l’Espagne. Il séduit par sa couleur intense d’un rouge profond et ses arômes complexes de petits fruits noirs, de mûre, de prune et parfois des notes florales de violette. Au palais, le Sousón se distingue par une acidité marquée, des tanins serrés et une structure élégante, offrant des vins à la fois expressifs et prometteurs de garde.

Les vins issus du Sousón se déclinent généralement en rouges secs, caractérisés par leur fraîcheur vivifiante et leur intensité aromatique. Leur vivacité leur confère un excellent potentiel de vieillissement, permettant la naissance d’arômes tertiaires plus complexes de cuir, d’épices douces et de cacao au fil du temps.

En matière d’accords mets-vins, le Sousón accompagne idéalement les viandes rouges grillées, le gibier à plumes, les plats en sauce et les fromages affinés. Sa vivacité en fait aussi un compagnon raffiné pour la cuisine méditerranéenne et les préparations à base de champignons ou de truffes, révélant toute la richesse de ce cépage singulier.