L’Ondarrabi Zuri Zerratia est un cépage blanc autochtone du Pays Basque, principalement cultivé dans les appellations du Txakoli, telles que Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina et Arabako Txakolina. Il se distingue par sa capacité à exprimer une grande finesse aromatique, caractérisée par des notes d’agrumes frais, de fleur blanche, de pomme verte et parfois une touche herbacée subtile. En bouche, l’Ondarrabi Zuri Zerratia offre une vivacité marquée, soutenue par une acidité rafraîchissante et une minéralité élégante, qui confèrent aux vins une belle pureté et une longueur persistante.
Habituellement vinifié en sec, ce cépage donne naissance à des vins légers, vifs et légèrement perlants, parfaits pour les apéritifs ou pour accompagner les fruits de mer. Certains vignerons élaborent également des cuvées plus complexes, élevées sur lies, qui gagnent en structure et en profondeur aromatique.
Les accords mets-vins idéaux incluent les poissons grillés, les fruits de mer, les sushis, les fromages frais de brebis ou encore des plats typiques basques tels que la marmite de chipirons. Sa fraîcheur naturelle sublime particulièrement les saveurs iodées et les cuisines méditerranéennes.