Le Cayuga White est un cépage d’origine américaine, particulièrement apprécié pour sa polyvalence et sa résistance aux climats frais. Majoritairement cultivé dans la région des Finger Lakes dans l'État de New York, il s’est également bien adapté à d’autres régions du nord-est des États-Unis et du Canada. Sur le plan aromatique, il séduit par ses notes franches d’agrumes, en particulier de citron et de pamplemousse, auxquelles s’ajoutent des touches florales rappelant le chèvrefeuille, ainsi que des nuances de pomme verte et de melon. En bouche, le Cayuga White offre une belle fraîcheur soutenue par une acidité vive, avec un équilibre plaisant entre rondeur et vivacité.
Généralement vinifié en blanc sec ou demi-sec, il donne des vins légers à moyennement corsés, parfois effervescents, mettant en valeur leur fraîcheur aromatique. Les versions plus sucrées révèlent une certaine gourmandise, sans jamais tomber dans l’excès. Idéal à l’apéritif, le Cayuga White accompagne admirablement les fruits de mer, les poissons blancs grillés, les salades estivales ou encore les fromages de chèvre. Il s’accorde aussi parfaitement à une cuisine asiatique légère, grâce à son acidité rafraîchissante et son profil fruité.
