Le cépage Negra Mole est emblématique de la région de l’Algarve, au sud du Portugal, mais s'épanouit également sur l'île de Madère. Il se distingue par son profil aromatique délicat, révélant des arômes subtils de cerises mûres, de fraise des bois, de prunes rouges et une touche florale rappelant la violette. En bouche, les vins issus de ce cépage offrent une texture souple, des tanins fins et une fraîcheur élégante, souvent accompagnés de notes légèrement épicées en finale.
Les principaux styles élaborés à partir de la Negra Mole sont des vins rouges légers et fruités, parfois vinifiés en rosé, ainsi que des vins de Madère doux ou demi-secs, où elle entre dans l’assemblage. Ces vins séduisent par leur accessibilité, leur faible taux d’alcool et leur capacité à exprimer le terroir maritime de leur région d’origine.
En termes d’accords mets-vins, les cuvées de Negra Mole s’apprécient avec des plats méditerranéens simples, des grillades de poissons ou des viandes blanches, des fromages à pâte molle, ou encore des spécialités portugaises telles que la cataplana. Leur souplesse en fait également un compagnon adapté à l’apéritif ou à une cuisine estivale légère.
