Le cĂ©page Coda di Volpe, emblĂ©matique du sud de lâItalie, se distingue par son profil aromatique Ă©lĂ©gant et subtil. Il offre au nez des arĂŽmes floraux raffinĂ©s mĂȘlĂ©s Ă des notes fruitĂ©es de poire mĂ»re, de pomme jaune et dâagrumes, parfois nuancĂ©s dâune touche dĂ©licatement Ă©picĂ©e et minĂ©rale. En bouche, il sĂ©duit par sa rondeur, sa fraĂźcheur Ă©quilibrĂ©e et une finale dĂ©licatement persistante, Ă©voquant des saveurs de fruits blancs et une lĂ©gĂšre pointe de miel.
Principalement cultivĂ© dans la rĂ©gion de la Campanie, notamment autour du VĂ©suve et dans la province dâAvellino, le Coda di Volpe est majoritairement vinifiĂ© en blanc sec, mais il existe Ă©galement des versions effervescentes et, plus rarement, liquoreuses.
Les vins issus de ce cĂ©page accompagnent parfaitement les fruits de mer, les coquillages, les poissons grillĂ©s ainsi que des fromages frais comme la mozzarella di bufala. Ils sâharmonisent Ă©galement avec des risottos aux lĂ©gumes ou des plats mĂ©diterranĂ©ens lĂ©gers, oĂč la fraĂźcheur du vin mettra en valeur la finesse des mets sans les dominer.
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