Le Caprettone est un cépage blanc autochtone de la région de la Campanie, au sud de l’Italie, principalement cultivé sur les pentes volcaniques du Mont Vésuve. Il se distingue par un profil aromatique raffiné, dévoilant des arômes délicats de fleurs blanches, de poire mûre, de pomme verte, et des notes discrètes d’agrumes. En bouche, il offre une structure harmonieuse, une acidité rafraîchissante et une finale légèrement saline, héritée de son terroir volcanique, avec parfois une touche minérale caractéristique.
Essentiellement présent dans la DOC Lacryma Christi del Vesuvio Bianco, le Caprettone s’exprime aussi bien en vin tranquille qu’en méthode traditionnelle effervescente. Les vins issus de ce cépage sont appréciés pour leur élégance, leur équilibre et leur persistance aromatique.
Côté accords mets-vins, le Caprettone accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons grillés, les crustacés, mais aussi la mozzarella di bufala et les plats traditionnels de la cuisine méditerranéenne. Il excelle également avec les risottos fins et les légumes grillés, sublimant leur fraîcheur et leurs saveurs iodées. Ce cépage révèle ainsi toute la richesse et l'authenticité des terroirs volcaniques de la Campanie.