Le cépage Cesanese

Le Cesanese est un cépage rouge autochtone de la région du Latium, au centre de l’Italie, principalement cultivé dans les zones collinaires autour de Rome, telles que Cesanese del Piglio et Cesanese di Affile. Ce cépage se distingue par son profil aromatique élégant, offrant des arômes intenses de fruits rouges mûrs – cerise, prune, framboise – accompagnés de délicates notes florales (violette) et d’épices douces comme le poivre noir ou la réglisse. En bouche, le Cesanese propose une texture souple, des tanins fins et bien intégrés, ainsi qu’une acidité fraîche qui lui confère équilibre et vivacité. Les vins issus du Cesanese peuvent être produits en style tranquille ou légèrement pétillant (frizzante), allant de vins jeunes et fruités à des cuvées de garde plus structurées, parfois élevées en fût pour gagner en complexité. Polyvalent à table, le Cesanese accompagne idéalement la cuisine italienne traditionnelle : charcuteries, pâtes en sauce tomatée, viandes blanches rôties ou grillées, volailles, fromages affinés et plats de légumes méditerranéens. Sa fraîcheur et ses notes épicées se marient particulièrement bien avec l’agneau ou des mets légèrement relevés.