Le cépage Spergola

La Spergola est un cépage blanc autochtone de la région Émilie-Romagne, en particulier autour de Scandiano et Canossa, dans la province de Reggio d’Émilie. Elle séduit par un profil aromatique frais et délicat, dévoilant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et parfois des touches de poire ou d’herbe fraîche. En bouche, la Spergola offre une vivacité remarquable, alliée à une minéralité subtile et une structure légère, avec une finale nette et élégante. Ce cépage s’exprime principalement dans des vins tranquilles et effervescents, notamment élaborés en méthode Charmat ou traditionnelle, dévoilant finesse et fraîcheur. Certaines cuvées sont vinifiées en sec, tandis que d’autres peuvent tendre vers des versions demi-secs, voire liquoreuses, grâce à une belle acidité naturelle préservée. Les vins issus de Spergola accompagnent idéalement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés, mais aussi les antipasti, les salades estivales et les fromages frais. Sa légèreté en fait également un compagnon de choix pour les plats de cuisine végétarienne ou les apéritifs raffinés.