Le cépage Vitovska, originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne en Italie et également cultivé dans le Karst slovène, séduit par son expression authentique du terroir. Il se distingue par un profil aromatique subtil, dominé par des notes de fleurs blanches, d’herbes fraîches et de pomme verte, accompagnées parfois d’une délicate minéralité saline. En bouche, la Vitovska offre une belle fraîcheur, une texture légèrement soyeuse, et une acidité vive qui structure l’ensemble.
Les principaux vignobles se situent dans la région du Carso, en Italie, et dans le Kras, en Slovénie, où le climat et le sol calcaire favorisent l’expression de son caractère unique. Ce cépage est principalement vinifié en blanc, en styles secs, souvent avec une macération pelliculaire partielle, qui accentue son profil minéral et apporte de la complexité.
La Vitovska accompagne idéalement les fruits de mer, les crustacés, les poissons grillés ou en carpaccio, ainsi que les légumes de saison et les fromages frais. Sa vivacité et sa finesse mettent particulièrement en valeur la cuisine méditerranéenne, les plats à base de poisson et les préparations raffinées mettant en avant la fraîcheur des ingrédients.
