Le Pignolo est un cépage rouge autochtone de la région du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l’Italie. Il se distingue par un profil aromatique complexe, exprimant des notes intenses de fruits noirs mûrs tels que la cerise, la prune et la mûre, accompagnées de nuances épicées, de réglisse et parfois de chocolat noir ou de tabac. En bouche, le Pignolo offre une structure remarquable, avec des tanins puissants mais soyeux, une acidité équilibrée et une grande persistance aromatique, conférant à ces vins un potentiel de garde notable.
La culture du Pignolo est principalement centrée autour des collines de Colli Orientali del Friuli, où il bénéficie d’un microclimat favorable pour atteindre sa pleine maturité. Les vins produits à partir de ce cépage sont le plus souvent vinifiés en rouge, avec une tendance marquée vers des styles structurés, corsés et souvent élevés en fûts de chêne pour développer davantage de complexité.
Le Pignolo accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou braisées, du gibier, des plats mijotés et des fromages affinés, permettant d’apprécier toute la richesse et la personnalité de ce cépage rare et prestigieux.
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