Le cépage Procanico

Le Procanico est un cépage blanc italien, particulièrement réputé en Ombrie et dans le Latium, où il est considéré comme une variante locale du Trebbiano Toscano. Il se distingue par un profil aromatique subtil, mêlant des notes florales délicates, des nuances d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, ainsi qu’une touche de fruits à chair blanche, tels que la pomme et la poire. En bouche, le Procanico offre généralement une fraîcheur marquée, une acidité vivifiante et une structure légère à moyenne, ce qui lui confère une buvabilité plaisante et un équilibre harmonieux.

Principalement cultivé autour du lac de Bolsena et dans l’appellation Orvieto, en Ombrie, le Procanico est souvent utilisé en assemblage pour élaborer des vins blancs secs, frais, mais il peut également entrer dans la composition de vins doux ou demi-secs, notamment dans les vins d’Orvieto Classico. Les styles de vins issus de ce cépage vont des blancs secs légers et aromatiques à des cuvées plus riches et suaves, selon les rendements et la vinification.

Les accords mets-vins recommandés incluent les poissons grillés, les fruits de mer, les salades estivales, ainsi que les fromages frais, comme la ricotta ou le chèvre. Il accompagne également parfaitement les plats italiens à base de légumes ou de volaille.