Le cépage Pignola

Le cépage Pignola, originaire de la région de la Valteline en Lombardie, se distingue par son raffinement aromatique et son expression unique. Sur le plan olfactif, il révèle un bouquet délicat de baies rouges fraîches, de cerise griotte, accompagné de subtiles notes florales et de nuances épicées rappelant le poivre blanc et la réglisse. En bouche, la Pignola s’exprime avec finesse : sa structure tannique est élancée, jamais dominante, soutenue par une acidité vive qui confère une fraîcheur remarquable. Elle révèle des arômes persistants de petits fruits rouges, d’herbes aromatiques et une légère minéralité en finale.

La Pignola prospère principalement dans les terrasses escarpées de la Valteline, profitant des sols schisteux et d’une exposition optimale. Les styles de vins issus de ce cépage sont majoritairement des rouges secs, parfois élevés en fût pour gagner en complexité, offrant un profil élégant, tout en légèreté et fraîcheur.

Les accords mets-vins recommandés incluent les volailles rôties, les charcuteries fines, les risottos aux champignons ou encore les fromages à pâte mi-dure. Ce cépage s’accorde parfaitement avec une cuisine italienne raffinée et savoureuse, mettant ainsi en valeur son caractère subtil et équilibré.