Le cépage Rossola, principalement cultivé dans la région de la Valteline en Lombardie, incarne l’authenticité des vins de montagne italiens. Ce cépage produit des vins rouges de robe rubis pâle aux reflets grenat, présentant un profil aromatique raffiné dominé par des notes de fruits rouges frais tels que la cerise griotte, la framboise et la groseille. Des nuances délicates de fleurs séchées, d’épices douces et parfois de sous-bois complètent ce bouquet complexe.
En bouche, la Rossola révèle une attaque vive et une structure tannique modérée, conférant au vin un équilibre remarquable entre fraîcheur et finesse. La finale sur la minéralité, avec une pointe d’amertume élégante, accentue la typicité alpine du cépage.
Les styles de vins élaborés à partir de Rossola varient entre des vins rouges légers à moyennement corsés, souvent vinifiés en assemblage pour renforcer leur complexité, mais certains producteurs proposent des cuvées en monocépage qui expriment toute leur singularité.
La Rossola s’accorde idéalement avec des plats régionaux, tels que les viandes blanches rôties, les charcuteries fines, les fromages affinés à pâte dure ou encore des risottos aux champignons, mettant en valeur sa fraîcheur et sa structure délicate.
