Le cépage Bombino Nero

Le Bombino Nero est un cépage noir emblématique du sud de l’Italie, particulièrement cultivé dans les régions des Pouilles et de la Basilicate. Il se distingue par une robe rubis éclatante et offre un profil aromatique séduisant, caractérisé par des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise, la fraise et la framboise, auxquelles se mêlent parfois des touches florales de violette et de pivoine. En bouche, le Bombino Nero donne des vins frais et légers, dotés d’une acidité vive, où la souplesse des tanins rehausse leur caractère gouleyant et convivial.

Traditionnellement vinifié en rosé (notamment dans l’appellation Castel del Monte Bombino Nero DOCG), il révèle alors toute sa dimension fruitée et désaltérante. On le rencontre également dans certains vins rouges où il exprime une belle harmonie et une belle fraîcheur. Ses styles typiques oscillent entre des rosés d’une grande finesse aromatique et des rouges légers et friands.

Le Bombino Nero accompagne idéalement une cuisine méditerranéenne : antipasti, charcuteries fines, poissons grillés, volailles rôties et salades composées. Sa légèreté et son fruité en font également un compagnon parfait pour les pizzas et les plats à base de légumes grillés.