Le Girò est un cépage rouge typique de la Sardaigne, apprécié pour son caractère unique et sa polyvalence œnologique. Son profil aromatique se distingue par des notes intenses de petits fruits rouges mûrs, notamment la cerise et la framboise, enrichies d’arômes floraux de violette, de nuances épicées et de délicates touches de réglisse. En bouche, le Girò offre une texture souple, des tanins fins et une acidité modérée, équilibrée par une belle amplitude. Les vins issus de ce cépage sont souvent doux ou liquoreux, bien que des expressions sèches existent, mettant en valeur la rondeur et l’onctuosité propres au Girò.
Originaire et principalement cultivé dans le sud de la Sardaigne, notamment dans les provinces de Cagliari et Oristano, le Girò exprime parfaitement les terroirs méditerranéens, grâce à sa résistance à la chaleur et sa capacité d’adaptation aux sols argilo-calcaires. Les styles de vins typiques incluent des rouges moelleux, parfois ambrés par le vieillissement, offrant complexité et longueur en bouche.
Les accords mets-vins recommandés privilégient les desserts à base de fruits rouges, les pâtisseries aux amandes, mais aussi les fromages affinés ou à pâte persillée, où la douceur et la structure du Girò créent un équilibre raffiné.