Le cépage Carricante

Le Carricante est un cépage blanc autochtone de la région de l’Etna, en Sicile, où il exprime toute sa singularité dans les sols volcaniques. Il offre un profil aromatique vibrant, dominé par des notes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleur blanche, ainsi que des touches délicates d’anis et de fines herbes méditerranéennes. En bouche, le Carricante séduit par sa vivacité, sa minéralité prononcée, sa fraîcheur remarquable et une acidité tendue qui garantit souvent une belle aptitude au vieillissement.

Cultivé principalement sur les versants de l’Etna, parfois en très haute altitude, ce cépage est à l’origine de vins blancs secs d’une grande élégance, qu’ils soient vinifiés en monocépage ou en assemblage (notamment avec le Catarratto). Les styles varient des vins jeunes, frais et fruités jusqu’aux expressions plus complexes, élevées sur lies ou en fût, où la minéralité saline s’accentue.

Le Carricante se marie idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés, des sushis, des carpaccios de poisson blanc, mais aussi avec des fromages frais ou des plats siciliens à base de légumes. Sa tension et sa pureté aromatique en font un allié raffiné pour les cuisines méditerranéennes et modernes.