Le cépage Picpoul, également appelé Piquepoul, est une variété ancienne principalement cultivée dans le Sud de la France, particulièrement autour du bassin de Thau, dans l’appellation Picpoul de Pinet, au cœur du Languedoc. Il se distingue par un profil aromatique d’une grande fraîcheur, marqué par des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches, parfois enrichies de touches iodées et saline évoquant le terroir maritime. En bouche, le Picpoul se révèle vif, doté d’une acidité tonique, avec une belle légèreté et une finale persistante aux nuances minérales.
Il est principalement vinifié en blanc sec, produisant des vins limpides, brillants et très appréciés pour leur côté désaltérant. Cette typicité fait du Picpoul un incontournable des vins de soif estivaux, parfait compagnon des fruits de mer, des poissons grillés, des huîtres mais également des salades méditerranéennes. Son équilibre et sa fraîcheur en font un allié idéal pour sublimer la cuisine iodée ou relevée d’agrumes, ainsi que les fromages de chèvre frais, apportant ainsi une harmonie authentique entre le terroir et la table.
