Le cépage Rebula

Le Rebula, également connu sous le nom de Ribolla Gialla en Italie, est un cépage blanc emblématique de la région de Brda en Slovénie, mais il trouve aussi ses racines sur la rive adjacente du Frioul, en Italie. Son profil aromatique séduit par ses notes florales subtiles, complétées d’arômes d’agrumes, de pomme verte, de pêche blanche et parfois une touche de miel ou de noisette, surtout dans ses versions élevées sur lies ou vinifiées en macération pelliculaire. En bouche, il offre une belle fraîcheur, une acidité vibrante et une structure élégante, donnant des vins secs, nets et parfois une sensation saline.

Les principaux styles élaborés à partir du Rebula vont du vin blanc sec classique, souvent vinifié en cuve inox, jusqu’aux vins dits “orange” issus de macérations prolongées avec les peaux, dévoilant complexité, profondeur et une légère tannicité. Son aptitude à vieillir en fût ou en amphore est également appréciée, offrant alors davantage de texture et de richesse.

Pour les accords mets-vins, le Rebula accompagne idéalement fruits de mer, poissons grillés, volailles rôties, fromages à pâte dure ainsi que la cuisine méditerranéenne ou slovène traditionnelle, mettant en valeur sa finesse et sa franchise aromatique.