Le cépage Refošk

Le Refošk est un cépage rouge emblématique de la région d’Istrie, en Slovénie, ainsi que du Frioul et de la Vénétie Julienne en Italie, où il est également connu sous le nom de Refosco. Son profil aromatique est intense et expressif, caractérisé par des notes de fruits noirs mûrs, notamment la cerise noire et la mûre, auxquelles s'ajoutent des touches herbacées, d’épices douces et parfois une pointe minérale. En bouche, le Refošk offre une belle vivacité, des tanins marqués mais souples et une acidité rafraîchissante, contribuant à sa structure élégante et à sa capacité de garde.

Les vins issus de Refošk présentent typiquement une robe profonde aux reflets violacés, une trame fruitée généreuse et une finale légèrement amère, signature du cépage. Ils sont élaborés principalement en vins rouges secs, parfois en vins jeunes et fruités, mais certains producteurs proposent également des cuvées plus structurées élevées en fût.

Le Refošk s’accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées, les gibiers, les plats méditerranéens à base de tomates ou d’aubergines, ainsi qu’avec des fromages affinés. Sa fraîcheur naturelle en fait également un choix judicieux pour accompagner la charcuterie et les spécialités locales, telles que le prosciutto istrien.