Le cépage Khikhvi

Le cépage Khikhvi, originaire de Géorgie, offre un profil aromatique riche et distinctif. Au nez, il séduit par des notes florales délicates, des arômes de tilleul, d’aubépine et de fruits jaunes mûrs tels que la pêche et l’abricot. En bouche, il présente une belle rondeur, soutenue par une acidité vive et une finale persistante. Les saveurs révèlent des accents miellés, parfois accompagnés de touches d’agrumes et d’épices douces.

Le Khikhvi est principalement cultivé dans les régions de Kakhétie, particulièrement dans les appellations de Telavi et Gurjaani, où il exprime toute sa typicité. Il est vinifié aussi bien en blanc sec qu’en style traditionnel qvevri (vinification en amphore), ce qui confère au vin une structure plus marquée et des nuances de fruits secs ou de noix.

Les styles de vins issus du Khikhvi vont des blancs frais et aromatiques aux vins de macération orange aux tanins délicats. Ils se distinguent par leur complexité et leur potentiel d’évolution. Les accords mets-vins recommandés incluent les poissons grillés, la volaille en sauce légère, la cuisine géorgienne traditionnelle ainsi que des fromages à pâte pressée non cuite.