L’Otskhanuri Sapere est un cépage rouge autochtone emblématique de la Géorgie, principalement cultivé en Imereti, région au climat modérément humide et aux sols argilo-calcaires. Il se distingue par une robe profonde rubis foncé et un profil aromatique marqué par la mûre sauvage, la griotte, des notes de cassis, et une subtile pointe végétale rappelant l’eucalyptus ou la feuille de tomate. En bouche, l’Otskhanuri Sapere séduit par une belle acidité vive, une structure tannique affirmée et une finale persistante ponctuée de nuances de fruits noirs, d’épices douces et parfois de touches terreuses.
Les vins issus de ce cépage se déclinent principalement en rouges secs, vinifiés traditionnellement en qvevri ou en cuves inox, révélant complexité et potentiel de garde. Certains producteurs explorent également l’élaboration de rosés structurés, voire de cuvées légèrement élevées en fût.
L’Otskhanuri Sapere s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce comme un boeuf bourguignon, ou encore des spécialités géorgiennes telles que le chakapuli d’agneau. Il s’harmonise aussi avec des fromages affinés, notamment de brebis, mettant en valeur sa fraîcheur et sa grande expressivité aromatique.
