Le Persanne est un cépage noir autochtone de la région de Savoie, confidentiel et rare, mais apprécié pour son caractère singulier. Sur le plan aromatique, il révèle un bouquet subtil évoquant la violette, la cerise noire, la mûre, ainsi que des notes épicées et légèrement poivrées, évoluant parfois vers des arômes de réglisse et de fruits rouges mûrs avec l’âge. En bouche, le Persanne montre une structure souple, des tanins fins et une belle fraîcheur qui préservent la vivacité du vin, tout en offrant une finale élégante et persistante.
Principalement cultivé dans la Combe de Savoie, au sein des départements de Savoie et, dans une moindre mesure, de l’Isère, ce cépage s’exprime dans des vins rouges peu extraits, légers, mais pleins de finesse, souvent vinifiés en monocépage pour mettre en avant sa typicité. Les styles produits privilégient la souplesse et la délicatesse, parfois agrémentés d’un passage en fût pour apporter de la complexité.
Le Persanne accompagne idéalement les charcuteries savoyardes, les viandes blanches grillées, la cuisine montagnarde telle qu’une croziflette, ainsi que des fromages doux comme le Reblochon ou la Tamié, révélant toute sa subtilité lors d’accords mets-vins régionaux.
