Le cépage Douce Noire, également connu sous le nom de Bonarda dans certaines régions, se distingue par son profil aromatique généreux et sa grande polyvalence. Originaire du sud-est de la France, notamment de la Savoie et de la Vallée du Rhône, il s’est également imposé en Italie (Piémont) et, sous son nom argentin, en Amérique du Sud. En bouche, Douce Noire séduit par des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise, la mûre ou la fraise, assortis de notes florales et d’une subtile touche épicée. Sa texture est généralement souple, avec des tanins modérés et une acidité rafraîchissante. Les styles de vins issus de Douce Noire varient du rouge léger, friand et à boire jeune, à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fût, permettant une belle capacité de garde. À table, un Douce Noire accompagne parfaitement les charcuteries, viandes blanches rôties, volailles grillées ainsi que des fromages à pâte molle. Il se montre également très agréable avec une cuisine méditerranéenne ou des plats provençaux, mettant ainsi en valeur toute la richesse de ses arômes fruités et sa délicatesse en bouche.
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