Le cépage Melnik, originaire de la région éponyme située dans le sud-ouest de la Bulgarie, est reconnu pour sa singularité et son fort ancrage local. Il se distingue par un profil aromatique complexe, mêlant des notes de cerise noire, de prune mûre et de petits fruits rouges, relevées d’arômes épicés rappelant le poivre noir, le tabac et parfois une pointe de cuir. En bouche, les vins issus du Melnik offrent une structure élégante, une belle acidité et des tanins soyeux, conférant à l’ensemble une impression de finesse et d’équilibre.
Les principales régions viticoles se concentrent autour de la vallée de la Strouma, avec la ville de Melnik comme épicentre, et s’étendent parfois aux contreforts du Pirin. Le Melnik s’exprime dans des vins rouges variés, allant de cuvées jeunes, fraîches et fruitées à des vins de garde, élevés en fût, qui développent une complexité supplémentaire et des saveurs tertiaires.
Ces vins accompagnent parfaitement les viandes rouges grillées, le gibier, les ragoûts épicés et les fromages affinés. Leur côté épicé permet également d’apprécier des spécialités méditerranéennes et des plats à base d’aubergines ou de poivrons.
Bulgarie