L’Aligoté est un cépage blanc emblématique de la Bourgogne, apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Son profil aromatique se distingue par des notes citronnées, florales et parfois de pomme verte, accompagnées de touches subtiles de noisette et d’herbes fraîches. En bouche, il offre une belle acidité, une structure légère à moyenne, ainsi qu’une persistance rafraîchissante qui en fait un vin très désaltérant.
La Bourgogne, notamment les régions de la Côte Chalonnaise, de l’Auxerrois et de Bouzeron – où il est valorisé en appellation communale – demeure le berceau historique de l’Aligoté. On le retrouve également, à une moindre échelle, dans d’autres régions viticoles françaises et en Europe de l’Est.
Les styles de vins issus de l’Aligoté varient entre des vins tranquilles, vifs et droits, et des effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, comme certains Crémants de Bourgogne. Il s’exprime également en assemblage, notamment dans l’élaboration du fameux apéritif « Kir ».
L’Aligoté se marie idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés, des salades fraîches ou encore des fromages de chèvre, permettant ainsi de souligner sa vivacité et sa finesse aromatique.
