Le Prokupac est un vieux cépage rouge autochtone de Serbie, historiquement ancré dans la région de la vallée de la Morava ainsi qu'autour de Niš et Topola. Son profil aromatique traduit une belle générosité, mêlant des notes intenses de fruits rouges mûrs (cerise noire, griotte, prune) à des touches épicées, florales et parfois de réglisse. En bouche, le Prokupac offre généralement une structure tannique souple, une acidité vive et une finale agréable, parfois relevée par une touche de minéralité.
Les vins issus du Prokupac varient du rouge léger et fruité, vinifié pour une consommation jeune, à des cuvées plus concentrées élevées en barrique, caractérisées par une complexité et un potentiel de garde intéressants. On rencontre également le Prokupac vinifié en rosé, offrant fraîcheur et gourmandise.
Le Prokupac s’accorde idéalement avec des viandes grillées, de l’agneau rôti, des plats traditionnels serbes (Ćevapi, Sarma), ou des fromages affinés. Sa vivacité et ses arômes fruités en font aussi un compagnon de choix pour des plats méditerranéens à base de tomates. Ce cépage incarne la richesse et la diversité du vignoble serbe, tout en affirmant une identité unique et authentique.
