Le Mornen noir est un cépage rouge rare originaire de France, principalement cultivé dans le Sud-Ouest, notamment dans les départements du Tarn et de la Haute-Garonne. Son profil aromatique est marqué par des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la groseille, accompagnées de nuances légèrement épicées et florales, parfois soutenues par une touche végétale discrète. En bouche, les vins issus du Mornen noir se distinguent par une structure légère à moyenne, des tanins souples et une belle fraîcheur, permettant d’obtenir des vins plaisants, faciles à boire, mais pouvant également présenter une certaine complexité selon les conditions de vinification.
Le Mornen noir est généralement vinifié en rouge, seul ou en assemblage, produisant des vins sur la finesse et l’élégance, parfaits pour une consommation relativement jeune. On retrouve aussi quelques rares déclinaisons en rosé, appréciées pour leur vivacité.
En accords mets-vins, le Mornen noir s’associe idéalement avec des charcuteries artisanales, des volailles grillées, des viandes blanches ou une cuisine méridionale légère. Il accompagne également très bien les fromages à pâte molle et les plats à base de légumes grillés.
