Cognac Cognac Fradon - Cognac petite champagne - 1980

Le Cognac XO Petite Champagne 46 ans d’âge de la distillerie Fradon est une rareté qui témoigne d’un savoir-faire et d’une patience exemplaires. Élaboré uniquement à partir de raisins de la Petite Champagne, ce cognac bénéficie d’un terroir crayeux qui imprime aux eaux-de-vie une grande finesse et une belle minéralité. Distillé en 1980 selon la double distillation charentaise traditionnelle sur lies, puis élevé plus de quatre décennies en fûts de chêne du Limousin, il développe des arômes d’une complexité exceptionnelle. Son long vieillissement donne au spiritueux des nuances de fruits secs, de pruneau, de tabac blond, de cuir fin, de vieux bois, de chocolat noir et d’épices douces, tout en préservant une fraîcheur remarquable en bouche.

Pour la dégustation, ce cognac se révèle à la hauteur de ses années et réclame toute votre attention. Il s’apprécie pur, idéalement dans un verre tulipe qui concentre les effluves aromatiques, à une température légèrement inférieure à la température ambiante, autour de 18-20°C. Une aération de dix à quinze minutes dans le verre permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et de faire ressortir les différentes strates aromatiques. On peut également ajouter quelques gouttes d’eau pure pour révéler d’autres subtilités, mais la dilution doit rester extrêmement modérée pour ne pas altérer son équilibre.

Côté associations culinaires, il s’accorde magnifiquement avec un vieux Comté, un morceau de foie gras mi-cuit, ou des desserts comme une tarte Tatin tiède ou un carré de chocolat noir intense. Pour les plus audacieux, il sublimera aussi des notes umami, par exemple avec des copeaux de parmesan affiné ou même un fondant au caramel. Ce cognac n’est pas destiné à la mixologie ; il mérite d’être savouré dans sa plus pure expression, à l’occasion d’un moment privilégié. Prenez votre temps, laissez-lui s’exprimer lentement, et chaque gorgée vous livrera la mémoire du temps et de la patience.