Eaux-de-vie Franche-Comté Dormoy - Mirabelle - 2018

Avis Viniou

La Mirabelle de Dormoy, distillée en 2018 en Franche-Comté, illustre tout le raffinement du savoir-faire français autour des eaux-de-vie de fruits. Cette eau-de-vie est élaborée à partir de mirabelles soigneusement sélectionnées pour leur pureté aromatique et leur teneur généreuse en sucre, issues des vergers de la région. Après une fermentation maîtrisée pour préserver la finesse des arômes, la distillation s’effectue selon la méthode traditionnelle à feu nu, révélant une palette d'arômes délicats. L’eau-de-vie est ensuite patientée en cuve ou en bonbonnes, permettant aux saveurs fruitées de mirabelle de s’exprimer pleinement tout en gagnant en rondeur. La signature Dormoy est ici magnifiée : authenticité des fruits, précision du processus, et respect du terroir comtois.

La Mirabelle se déguste admirablement pure, à la fin d’un beau repas, révélant son profil floral, fruité et légèrement miellé. Sa grande netteté en fait aussi une base idéale pour des cocktails raffinés : mariez-la à un tonic neutre ou à des bulles de crémant sec pour un apéritif frais et élégant. Elle accompagne merveilleusement des desserts aux fruits jaunes, une tarte tatin ou même un fromage affiné, tel un comté légèrement fruité. Pour une association plus créative, incorporez-la sur des sorbets, ou dans une réduction pour napper un filet de canard. En cuisine, elle sublime un clafoutis de mirabelles ou parfume délicatement une pâte à crêpes.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir cette eau-de-vie légèrement rafraîchie, autour de 8-10°C, dans un verre à pied ou un tulipe afin de concentrer ses arômes. Laissez-la s’aérer quelques minutes, ce qui permettra aux notes volatiles de s’évaporer et à la mirabelle de se dévoiler en douceur. La dilution n’est pas nécessaire, la pureté de la distillation se suffit à elle-même. Prenez le temps de la savourer, elle offre un voyage équilibré entre intensité aromatique et finesse, typique du style Dormoy.