Eaux-de-vie Franche-Comté Dormoy - Prune - 2000

Avis Viniou

L’Eau-de-vie de Prune Dormoy 2000 est une véritable expression du savoir-faire ancestral de la Franche-Comté, région reconnue pour la qualité de ses spiritueux issus du fruit. Issue exclusivement de prunes sélectionnées à parfaite maturité, cette eau-de-vie a été distillée en 2000 par la distillerie Dormoy, maison emblématique respectée pour sa tradition familiale. Après une fermentation minutieuse des fruits, la distillation est réalisée en alambic charentais ou à repasse, permettant une extraction maximale des arômes sans les altérer. Vieillie plusieurs années en bonbonnes de verre ou demijohns, elle conserve toute la pureté aromatique du fruit sans influence du bois, pour laisser s’exprimer la fraîcheur et la complexité naturelle de la prune.

Pour la dégustation, cette eau-de-vie de prune se révèle à merveille en digestif, nature, dans un verre tulipe qui concentre ses effluves fruitées. Elle peut également être utilisée avec subtilité dans des cocktails élégants, comme le célèbre “prune soda” : un trait d’eau-de-vie surmonté d’eau gazeuse, glacée, ou dans des créations plus traditionnelles telles qu’un “Punch Franche-Comté”. Du côté gastronomique, elle accompagne à la perfection un plateau de fromages affinés, notamment comtois, ou s’accorde divinement avec des desserts aux fruits jaunes, une tarte à la mirabelle, voire sur un sorbet pour une touche originale. Pour les amateurs de plaisirs sucrés, elle sublime une ganache au chocolat noir ou des truffes maison.

Afin de profiter pleinement de toutes ses nuances, il est conseillé de servir cette eau-de-vie entre 12 et 14°C. Une légère aération dans le verre s’avère judicieuse : laissez-la reposer quelques minutes afin que les arômes de noyau et de fruits exotiques gagnent en intensité. La dilution n’est généralement pas nécessaire, mais une goutte d’eau pure peut, pour les palais les plus sensibles, adoucir la puissance alcoolique sans trahir la complexité du bouquet. Prenez surtout le temps de la savourer lentement, pour apprécier l’évolution de ses arômes au fil de la dégustation.