Eaux-de-vie Franche-Comté Dormoy - Prune - 1996

Avis Viniou

Issue du terroir distingué de Franche-Comté, l’Eau-de-vie de Prune Dormoy distillée en 1996 incarne le savoir-faire traditionnel de cette région réputée pour la qualité de ses fruits. Cette eau-de-vie est élaborée à partir de prunes récoltées à maturité optimale, puis soigneusement fermentées avant d’être distillées selon une méthode artisanale. La distillerie Dormoy, fondée sur des générations de passion et de rigueur, privilégie un passage en alambic à feu nu, ce qui permet de capter toute la délicatesse et la puissance aromatique du fruit. Après distillation, cette cuvée a bénéficié d’une maturation prolongée, accentuant sa rondeur et ses notes évoluées, tout en conservant la fraîcheur typique de la prune.

Pour la dégustation, ce millésime de Dormoy s’apprécie pur, idéalement servi à 12-14°C afin de libérer la complexité de ses arômes : la prune juteuse, soulignée par des nuances d’amande, un soupçon de fleurs blanches et une légère touche épicée acquise au vieillissement. On peut envisager une légère aération en carafe quelques minutes avant la dégustation pour que les arômes s’ouvrent pleinement. Très raffinée, cette eau-de-vie accompagne avec élégance un plateau de fromages affinés de Franche-Comté, comme le comté vieux, ou bien un dessert à base de chocolat noir. Pour une touche créative, elle sublime un tartare d’abricot ou peut servir de base à un cocktail sec, par exemple un prune sour, en la mariant simplement à un trait de citron frais.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de la savourer lentement, en petites gorgées, afin de laisser évoluer les sensations en bouche. Une légère dilution avec une goutte d’eau pure permet parfois de révéler de nouvelles strates aromatiques, mais l’équilibre naturel de cette Dormoy 1996 incite surtout à la pureté. Évitez tout ajout de glace qui anesthésierait ses parfums subtils. Ce flacon mérite une dégustation attentive, seul ou en fin de repas, pour expérimenter la quintessence du fruit, sublimée par le temps et l’exigence Dormoy.