Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur PERNOD SA - Pastis 51

Avis Viniou

Pastis 51, signé de la célèbre maison Pernod SA, incarne l’essence même du pastis industriel français, tout en s’imprégnant de l’âme méditerranéenne de la Provence-Alpes-Côte d’Azur. Sa recette, créée en 1951, repose sur un savant mélange d’anéthol extrait de la badiane (anis étoilé), de réglisse et d’un ensemble précis d’aromates et de plantes. Contrairement à certains pastis artisanaux macérés ou distillés avec minutie, Pastis 51 privilégie l’assemblage et l’aromatisation pour offrir une constance parfaite d’un flacon à l’autre. Sa teinte dorée et limpide trahit une filtration fine, et sa production à grande échelle symbolise l’expertise de la distillerie Pernod, fleuron du patrimoine licoriste marseillais.

En dégustation, Pastis 51 se distingue par ses arômes directs d’anis et de réglisse, soutenus par une impression de fraîcheur et de légères notes végétales. Il est traditionnellement savouré allongé d’eau bien fraîche, à raison de 1 dose de pastis pour 5 à 7 d’eau, ce qui favorise la libération de ses saveurs anisées. Tempéré entre 6 et 8°C, idéalement avec des glaçons ajoutés après l’eau pour éviter de ‘casser’ sa robe, il se prête volontiers à une consommation estivale, à l’apéritif. Vous pouvez aussi le réinventer en cocktails, comme le Mauresque avec une touche de sirop d’orgeat, ou en revisitant le Perroquet avec un trait de sirop de menthe.

Côté accords mets, il s’associe parfaitement à une anchoïade, des olives, une tapenade ou des fruits de mer, prolongeant la magie des apéritifs à la provençale. Pour une note plus créative, il peut sublimer une marinade de poissons ou apporter une touche originale à certains desserts, comme un granité au pastis.

Pour apprécier tout le caractère de Pastis 51, prenez soin de toujours ajouter l’eau avant les glaçons et de le servir bien frais. La dégustation lente permet de savourer l’évolution aromatique du verre, ses pointes réglissées et anisées se mêlant à la rondeur sucrée caractéristique de cette institution méridionale.