Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur Pernod - pastis 51

Avis Viniou

Le Pastis 51, issu de la célèbre distillerie Pernod installée en Provence-Alpes-Côte d’Azur, est l’un des pastis industriels les plus emblématiques de France. Sa recette, élaborée à partir d’arômes naturels d’anis étoilé (badiane) et de réglisse, témoigne d’un savoir-faire qui mêle tradition et modernité. La distillation s’accompagne d’une macération de diverses herbes aromatiques méditerranéennes, conférant à ce pastis ses notes fraîches et légèrement épicées. Il ne subit pas de vieillissement en fût, afin de préserver la vivacité de ses arômes. Reconnaissable à sa robe limpide, il se transforme en un lait opalin au contact de l’eau, une signature visuelle appréciée des amateurs. Son profil, à la fois floral, herbacé et subtilement épicé, illustre parfaitement le terroir provençal dont il est issu.

Pour savourer le Pastis 51, la manière traditionnelle consiste à le servir allongé d’eau fraîche, dans une proportion de cinq volumes d’eau pour un volume de pastis. Cette dilution réveille la richesse aromatique tout en adoucissant sa puissance. Il se prête aussi à des utilisations plus créatives : en cocktail, il s’accorde avec un trait de sirop grenadine pour un « perroquet » ou avec de la menthe pour un « mauresque ». En cuisine, il sublime les fruits de mer, notamment les moules marinières ou les gambas flambées, mais aussi les sorbets au citron en leur donnant une touche anisée originale.

Pour une expérience optimale, servez le Pastis 51 entre 6 et 8°C, en utilisant de l’eau bien fraîche, mais évitez les glaçons qui peuvent cristalliser les arômes et troubler la texture. Une légère aération, après dilution, permet aux notes d’anis et de réglisse de s’exprimer pleinement. Prenez le temps de le savourer lentement, en profitant de l’ambiance méridionale qu’il évoque à chaque gorgée.