Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur Domaine Distilleries et Domaines de Provence - Henri Bardouin - 2024

Avis Viniou

Le Pastis Artisanal Henri Bardouin est un véritable fleuron des spiritueux provençaux, élaboré avec soin par la distillerie Domaine Distilleries et Domaines de Provence, située à Forcalquier au cœur de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Ce pastis se distingue par sa recette unique, réunissant près de 65 plantes et épices, dont l'anis étoilé, la réglisse, la cardamome, l'angélique, la sauge, le thym, la mélisse, et la coriandre. Le procédé de distillation artisanal et la macération soignée en font un pastis d'une grande richesse aromatique, loin des recettes industrielles et de la standardisation. La distillerie met un point d’honneur à sélectionner ses ingrédients avec rigueur, favorisant les matières premières locales, ce qui confère au Henri Bardouin une véritable expression du terroir provençal. Après assemblage, la maturation permet d’obtenir une belle harmonie et de révéler la complexité des arômes.

Apprécier le Pastis Henri Bardouin peut se faire de nombreuses manières. Traditionnellement, on le déguste allongé d'eau fraîche ; la dilution laisse les huiles essentielles s’exprimer pleinement, faisant apparaître une belle opalescence. Pour sortir des sentiers battus, il accompagne à merveille les apéritifs méditerranéens : tapenade, olives, anchoïade, ou fromages frais aux herbes. Il se marie aussi très bien avec les plats à base de poissons grillés, voire en surprenant accord avec des desserts à base de fenouil ou d’agrumes. Côté cocktails, le Bardouin peut être travaillé en long drink, associé à un tonic léger ou en apport subtil dans un spritz revisité, apportant une touche aromatique distinguée.

Pour profiter de toutes ses nuances, il est recommandé de servir ce pastis entre 6 et 8°C, en ajoutant progressivement cinq à six volumes d’eau bien fraîche pour un volume de spiritueux. L’aération naturelle pendant l’ajout d’eau permet aux arômes complexes de se développer pleinement. Veillez à éviter la glace directement dans le verre, afin de ne pas casser la structure aromatique par un choc thermique trop fort. Accordez-vous un instant pour humer le bouquet avant chaque gorgée, et laissez le pastis déployer toute la palette d’une Provence authentique et inspirée.