Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur RICARD - RICARD

Avis Viniou

Le Pastis Ricard est une véritable institution française, incarnant à lui seul l’élégance et la convivialité du Sud-Est, en particulier de la Provence-Alpes-Côte d’Azur, région d’origine de la maison Ricard fondée en 1932 à Marseille. Ce pastis industriel est élaboré à partir d’une base d’alcool neutre à laquelle sont infusés des extraits naturels d’anis étoilé, d’herbes aromatiques typiquement méditerranéennes, et des réglisses sélectionnées avec soin, selon une recette jalousement gardée. Contrairement à certains pastis artisanaux, la distillation du Ricard repose sur un assemblage minutieux d'arômes et de macérations, parfois complété par une légère maturation en cuve, ce qui contribue à sa rondeur et à l’uniformité de ses parfums. Sa teinte dorée aux reflets ambrés annonce une palette aromatique dominée par l’anis, subtilement soutenue par des notes de réglisse, de fenouil et des touches herbacées qui lui confèrent sa signature en bouche.

Au moment de la dégustation, le Ricard s’apprécie volontiers allongé de cinq à sept volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis, ce qui lui confère son fameux trouble opalescent et exalte pleinement ses arômes. Il est le complice idéal des chaudes journées d’été, servi très frais à une température de 6-8°C, avec quelques glaçons ajoutés après dilution pour rehausser la fraîcheur sans diluer prématurément les saveurs. Outre la dégustation classique, le Ricard trouve sa place dans de nombreux cocktails traditionnels de la région, comme le perroquet (additionné de sirop de menthe) ou la mauresque (avec sirop d’orgeat), mais il sait aussi surprendre dans des mélanges plus créatifs avec tonic ou jus d’agrumes.

Côté accords culinaires, il accompagne remarquablement une cuisine méditerranéenne : olives, tapenade, anchoïade, pissaladière ou fruits de mer expriment toute leur typicité à ses côtés. Pour apprécier pleinement ses arômes, prenez le temps de le savourer lentement, laissez-lui s’aérer après dilution, et n’hésitez pas à explorer quelques associations audacieuses en apéritif, là où son caractère ensoleillé révèlera toute sa convivialité provençale.