Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur RICARD - PASTIS DE MARSEILLE

Avis Viniou

Le Pastis de Marseille de la célèbre distillerie Ricard est incontestablement un ambassadeur emblématique de la tradition anisée du Sud-Est, véritable fierté de la Provence-Alpes-Côte d’Azur. Imaginé en 1932 par Paul Ricard, ce pastis industriel doit sa popularité à sa recette minutieusement élaborée mettant à l’honneur l’anis étoilé, complété par diverses plantes méditerranéennes et réglisses d’origine naturelle qui lui confèrent ses notes caractéristiques. La distillation fait intervenir une macération complexe des botanicals, suivie d’un ajout d’alcool neutre dans le respect du procédé industriel qui permet une régularité exemplaire d’un flacon à l’autre. Ricard ne revendique pas une maturation prolongée, ses arômes étant préservés par la méthode de production moderne et contrôlée. Son ancrage territorial est affirmé : chaque gorgée rappelle le soleil, les marchés parfumés et l’ambiance conviviale des terrasses marseillaises.

Pour la dégustation, la version classique consiste à allonger une dose de pastis avec cinq volumes d’eau bien fraîche, jamais glacée afin de ne pas brider le développement de ses arômes complexes. Ce grand classique se marie merveilleusement avec des amuse-bouches du sud?: olives vertes ou noires, tapenade, anchoïade, ou pourquoi pas quelques moules à l’aïoli. Plus créatif, il pourra aussi servir de base originale pour des cocktails, en l’agrémentant d’un trait de sirop de grenadine pour un “Tomate” ou en le mariant à une limonade artisanale et un zeste de citron pour une revisite estivale.

Pour l’apprécier parfaitement, gardez la bouteille à température ambiante et versez dans un verre large préalablement rafraîchi (8-10°C). Prenez le temps de laisser l’eau et l’alcool se mêler, observant la belle opalescence se créer?: c’est tout le charme du pastis qui opère?! Il est recommandé d’éviter l’ajout direct de glaçons pour ne pas altérer l’équilibre des saveurs, mais une légère aération dans le verre, lors du mélange avec l’eau, permettra d’exhaler toute la palette aromatique de ce classique intemporel.