Pastis Provence-Alpes-Côte d'Azur Paul Ricard - Ricard

Avis Viniou

Le Pastis Ricard, figure iconique des apéritifs français, est élaboré dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur par la distillerie Paul Ricard, fondée en 1932 à Marseille. Ce pastis industriel repose sur une base d’alcool agricole dans laquelle infusent de l’anis étoilé (badiane), de la réglisse du bassin méditerranéen ainsi qu’un assemblage secret de plantes et d’épices. Distillé selon un processus moderne qui garantit la constance de sa qualité et de ses saveurs, Ricard ne connaît pas de maturation prolongée en fûts mais bénéficie d’un repos qui permet aux arômes de s’harmoniser. Sa couleur dorée et limpide, typique, s’opacifie sous l’effet de l’eau, ce « lait de l’amandier » tant apprécié en Provence. La recette revendique ses racines méridionales, fusion subtile de fraîcheur anisée et de notes gourmandes de réglisse douce.

Pour la dégustation, Ricard se savoure traditionnellement rallongé d’eau fraîche, dans un ratio de 1 volume de pastis pour 5 à 7 volumes d’eau. L’ajout d’eau libère les huiles essentielles et offre cette signature trouble unique. Ce pastis s’invite aussi dans des cocktails revisités : essayez-le en « Perroquet » avec une pointe de sirop de menthe ou en « Mauresque » avec un filet de sirop d’amande. Côté accords gourmands, accompagnez-le de tapenade, d’olives vertes, de fromages de chèvre frais ou encore de calamars grillés. Pour plus d’originalité, intégrez-le à une marinade pour poissons ou dans une vinaigrette aromatique.

Pour révéler tout son potentiel, veillez à servir votre Ricard entre 6 et 8°C ; évitez les glaçons, qui casseraient l’équilibre aromatique par un refroidissement trop brutal et une dilution excessive. Privilégiez toujours l’ajout progressif d’eau très fraîche sans agitation, afin que les arômes se libèrent harmonieusement. Un bref temps de repos après dilution permet aux saveurs d'éclore tout en subtilité, pour une expérience authentiquement méridionale.